Bouchée Chocolat au Thé et à l'Orange

Recette : Bouchée Chocolat au Thé et à l'Orange - Délice & Création

Astuce du chef

Obturer la tartelette avec un écusson personnalisé ou un carré chocolat au lait, coloré avec le Beurre de cacao coloré Orange
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Pour environ 90 tartelettes carrées

Ganache Chocolat

Quantité
Ingrédients
180 g
Lait ½ écrémé
7 g
Thé Earl Grey
20 g
Trimoline
155 g
Couverture Lait 39%
215 g
Couverture Noire 52,6%
50 g
Beurre fin
30 g

Concentré de Cointreau 60°

Référence : 1148

Etapes de la préparation

1
Laisser infuser le thé dans le lait de 18 à 24 heures
2
Chinoiser et chauffer avec la trimoline
3
Verser alors sur les deux couvertures et mélanger délicatement pour ne pas incorporer d'air
4
A 36°C environ, ajouter le beurre en pommade puis le Cointreau
5
Couler alors dans les fonds de tartelettes

Montage et finition

Quantité
Ingrédients
90 Pièces
Fond de tarte sucré
Qs
Pâte d'orange confite

Etapes de la préparation

1
Disposer un peu de Pâte d'Orange Confite dans le fond de la tartelette.
2
Couler la ganache au thé et orange par-dessus

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