Bouchée Pistache et Abricot

Recette : Bouchée Pistache et Abricot - Délice & Création

Astuce du chef

Décorer avec une pastille de chocolat blanc, sur laquelle on aura fait un effet de « marbrage » avec du beurre de cacao coloré vert et du beurre de cacao coloré jaune du catalogue Décors D&C
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Pour environ 90 tartelettes rondes

Compotée abricot

Quantité
Ingrédients
220 g
Purée d'Abricot
30 g
Purée de Citron Jaune
30 g
Sucre Semoule
15 g
Sirop de Glucose
20 g
Sucre Semoule
4 g
Pectine NH 04
90 PiÈces
Fond de tarte sucré

Etapes de la préparation

1
Chauffer les 2 purées avec les 30 gr de sucre et le glucose
2
Ajouter alors la pectine mélangée au restant de sucre, porter à ébullition 1 mn environ
3
Laisser refroidir avant de dresser dans les fonds de tartelettes

Ganache pistache

Quantité
Ingrédients
150 g
Crème UHT 35%
20 g
Pâte de Pistache Colorée Aromatisée
20 g

Praliné à l'ancienne D&C

Référence : 10937
300 g
Chocolat Blanc 32%
50 g
Beurre fin
15 g
Kirsch Pur Bardinet

Etapes de la préparation

1
Chauffer la crème UHT avec la pâte de pistache
2
Verser alors sur le chocolat blanc et le praliné
3
A 36°C, ajouter alors le beurre en pommade, et le kirsch
4
Dresser aussitôt dans les tartelettes

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