Bûche Sunset

Recette : Bûche Sunset - Délice & Création

Astuce du chef

Pour donner une couleur plus lumineuse à ce glaçage neutre orangé, ajouter un peu de poudre scintillante d'or.
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Pour 1 gouttière bûche de 55 cm

Streusel coco

Quantité
Ingrédients
150 g
Beurre fin
150 g
Sucre semoule
150 g
Noisettes en poudre brute
20 g
Farine pâtissière
80 g
Noix de coco râpée

Etapes de la préparation

1
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité.
2
Étaler finement la pâte obtenue et réserver.
3
Détailler aux dimensions souhaitées et cuire à 170°C sur 10 mn environ.

Biscuit passion coco

Quantité
Ingrédients
220 g
Blancs d'œufs liquides
70 g
Sucre semoule
50 g
Farine pâtissière
50 g
Fécule de pomme de terre
140 g
Jaunes d'oeufs liquides
60 g
Œufs entiers liquides
140 g
Sucre semoule
200 g
Poudre d'amandes blanches
60 g
Noix de coco râpée
220 g
Purée de noix de coco
80 g
Purée de passion

Etapes de la préparation

1
Monter les blancs avec la première partie de sucre.
2
Mélanger ensuite tous les autres ingrédients à la feuille, au batteur.
3
Incorporer délicatement les blancs montés et dresser sur un tapis cuisson 40 x 60 cm.
4
Cuire à 180°C sur 15 mn environ

Cheesecake passion

Quantité
Ingrédients
250 g

Cream cheese 25.5% MG

Référence : 8217
120 g
Miel toutes fleurs
120 g
Œufs entiers liquides
170 g
Crème liquide 35% MG
200 g
Purée de passion
50 g
Crème épaisse
70 g
Chocolat blanc

Etapes de la préparation

1
Détendre le Cream Cheese avec le miel et les oeufs.
2
Chauffer légèrement la crème liquide pour y fondre la couverture blanche
3
Incorporer le reste des ingrédients, et couler dans un moule flexipan insert.
4
Cuire sur 40 mn environ à 120-130°C, four ventilé.

Compotée de mangues au rhum

Quantité
Ingrédients
15 g
Rhum Négrita 54°
375 g

Mangue en cubes

Référence : 19718
45 g
Sucre semoule
115 g
Purée de mangue
20 g
Trimoline
7 g
Pectine NH
30 g
Sucre semoule

Etapes de la préparation

1
Chauffer les cubes de mangues avec 45 g de sucre et le rhum.
2
Ajouter ensuite la purée et la trimoline.
3
Recuire 2 mn en versant le mélange pectine et 30 g de sucre.
4
Laisser reposer quelques minutes et verser dans les moules insert, sur le cheesecake.

Crème diplomate vanille/ chocolat blanc

Quantité
Ingrédients
450 g
Lait ½ écrémé 450 g
1.5 Gousse
Vanille
100 g
Sucre semoule
110 g
Jaunes d'oeufs liquides
45 g
Préparation pour crème pâtissière à chaud
135 g
Chocolat blanc 32%
4 g
Gélatine en feuilles
240 g
Crème liquide 35% MG

Etapes de la préparation

1
Laisser infuser le lait avec la vanille pendant 12 heures.
2
Cuire ensuite cette crème pâtissière, en ajoutant la gélatine hydratée en fin de cuisson.
3
Ajouter alors la couverture blanche et laisser refroidir.
4
Incorporer délicatement la crème montée et dresser aussitôt.

Montage et finition

1
Floquer la bûche avec un beurre de cacao coloré blanc, et faire une coulure de glaçage neutre Décogel Plus coloré orange sur le dessus.
2
Ajouter quelques éléments de décor chocolat, ainsi que de fins bâtonnets de meringue

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