Cake pomme noisette

Name: Cake pomme noisette
Ingredients: Oeuf entier liquide (60 g); Sucre semoule tamisé (175 g); Sel fin (1 g); Poudre de noisette grise (10 g); Levure chimique Baking Powder (3 g); Crème de Mascarpone (50 g); Beurre doux 82% MG (75 g); Noisette décortiquée (40 g); Sucre semoule tamisé (50 g); Beurre doux 82% MG (15 g); Noisette décortiquée (30 g)

Recette : Cake pomme noisette - Délice & Création

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Recette pour 2 moules de 5 x 5 x 24 cm

60 g

Oeuf entier liquide

Référence : 2917

175 g

Sucre semoule tamisé

Référence : 1247

1 g

Sel fin

Référence : 13096

30 g

Pâte d'amandes 52%

110 g

Farine T55

10 g

Poudre de noisette grise

Référence : 3530

3 g

Levure chimique Baking Powder

Référence : 997

50 g

Crème de Mascarpone

Référence : 4618

50 g

Crème UHT 35%

75 g

Beurre doux 82% MG

Référence : 2600

40 g

Noisette décortiquée

Référence : 3812

250 g

Pommes

50 g

Sucre semoule tamisé

Référence : 1247

15 g

Beurre doux 82% MG

Référence : 2600

Etapes de la préparation

Découper les pommes en petits cubes.

Cuire les 50 gr de sucre au caramel, ajouter alors les 15 gr de beurre pour décuire, et ajouter les pommes.

Cuire jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de jus dans la poele. Réserver ensuite . Blanchir les œufs avec le sucre.

Détendre la pâte d'amandes avec la crème et le beurre en pommade. Incorporer les deux appareils, puis ajouter la mascarpone, la crème, puis la farine , le sel,et la poudre à lever.

Incorporer ensuite les noisettes que l'on aura concassées et grillées au fur, puis les pommes caramélisées.

Dresser dans les moules, à raison de 310 gr par pièce. Cuire alors à 150°C pendant 40 minutes . Vérifier la cuisson avec une pointe couteau.

250 g

Chocolat de Couverture Lait 39%

30 g

Beurre de Cacao

30 g

Huile de Pépins de Raisins

30 g