Caramel à tartiner façon mendiant
Réalisée par:
Caramel à tartiner façon mendiant
Quantité
Ingrédients
250 g
Sirop de glucose
250 g
Sucre semoule
3 g
Sel fin
50 g
Pistache
35 g
Amande brut
30 g
Noisette brut
Etapes de la préparation
1
Dans une casserole, faire chauffer la crème.
2
Faire infuser la demie gousse de vanille fendue et grattée dans la crème chaude.
3
Dans une casserole, faire cuire à sec le sucre et le glucose à 185°C.
4
Décuire progressivement le caramel avec la crème chaude.
5
Mixer le caramel tendre avec le beurre et le sel.
6
Ajouter les fruits secs torréfiés.
7
Verser immédiatement dans les pots préalablement désinfectés et pasteurisés.
