Ch'ti finger

Recette : Ch'ti finger - Délice & Création

Astuce du chef

- Variez les parfums en remplaçant le chocolat de couverture et les brisures de bisucuits - La chicorée peut être remplacée par du café soluble ou un peu de 4 épices
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Recette pour 10 pièces

Croquant chocolat & spéculoos

Quantité
Ingrédients
250 g

Biscuit caramélisé Biscoff

Référence : 10209
250 g

Chocolat de couverture Lactée Supérieure 38%

Référence : 7736

Etapes de la préparation

1
Mélanger intimement les brisures de spéculoos au chocolat préalablement fondu.
2
Répartir dans des cercles en forme d’éclair et laisser prendre au froid avant de démouler.

Crème diplomate à la chicorée

Quantité
Ingrédients
350 g

Crème Excellence 35% MG

Référence : 10988
125 g
Poudre à crème pâtissière
20 g
Sucre semoule
5 g
Chicorée soluble

Etapes de la préparation

1
Monter le crème liquide avec le sucre et la chicorée soluble.
2
Incorporer délicatement à la crème pâtissière et réserver en poche pâtissière.
3
Pour obtenir une crème plus texturée, il est possible d’affiner la crème pâtissière au beurre ou de la coller légèrement à la gélatine.

Montage

Quantité
Ingrédients
10 PiÈces
Croquant chocolat & spéculoos
300 g
Fourrage pomme
500 g
Crème diplomate à la chicorée
QS brisures de spéculoos

Etapes de la préparation

1
Répartir le fourrage pomme sur les croquants.
2
Pocher la crème à la chicorée à l’aide d’une douille St Honoré.
3
Saupoudrer de quelques brisures de spéculoos.

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