Chouquetterolles au mètre

Recette : Chouquetterolles au mètre - Délice & Création
Réalisée par: Edouard Morand
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Pâte sucrée

Quantité
Ingrédients
500 g
Farine
197 g
Poudre d'amande
1 g
Sel
344 g
Beurre fin président fondu
197 g
Sucre glace
119 g
Œufs

Etapes de la préparation

1
Sabler le beurre en petits morceaux avec la farine, la poudre d'amande, le sel et le sucre glace.
2
Ajouter doucement les oeufs battus et fraser jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
3
Réserver au froid pendant au moins 4heures.
4
Abaisser à 3mm détailler une bande rectangle de 40cm de long sur 10cm de large et réservez au froid pendant 1heure.
5
Piquer la pâte et cuire à 160°C pendant 30mn. Débarasser sur grille.

Dacquoise noisette

Quantité
Ingrédients
290 g
Blancs d'œufs
195 g
Sucre semoule
257 g
Poudre de noisettes
257 g
Sucre glace

Etapes de la préparation

1
Monter les blancs d'oeufs avec le sucre semoule comme une meringue française.
2
Ajouter le tant pour tant noisette et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
3
Coucher la masse sur une plaque de cuisson munie d'une feuiile de cuisson graissée à l'aide d'une palette coudée.
4
Parsemer de noisettes concassées avant d'enfourner.
5
Cuire à 180°C pendant 10à 15mn.
6
Débarasser sur une grille. Réserver.

Crème légère vanille

Quantité
Ingrédients
300 g

Crème Pâtissière Prémium à chaud D&C

Référence : 18046
600 g
Crème fouettée
20 g

Arome vanille naturel

Référence : 6700
10 g
Gélatine poudre sébalcé
50 Centilitres
Eau froide

Etapes de la préparation

1
Mélanger l'eau froide avec la gélatine et reserver 10mn.
2
Prendre 100g de crème pâtissière et la réchauffer, parallèlement fondre le mélange gélatine/eau et mélanger les deux masses à l'aide d'un fouet.
3
Ajouter la crème pâtissière restante et la vanille. A l'aide d'une maryse mélanger la crème pâtissière et la crème fouettée délicatement. Dresser aussitôt.

Pâte à choux

Quantité
Ingrédients
1 Litre
Eau froide
600 g
Farine
400 g
Beurre fin président fondu
200 g
Sel
950 g
Œufs entiers
1 CuillÈres À soupe
Perles de sucre calibre 10

Etapes de la préparation

1
Bouiilir l'eau avec le sel et le beurre. Ajouter la farine à l'aide d'une spatule et mélanger vivement afin de ne pas avoir de grumeaux.
2
Desécher sur le feu pendant 1mn. Débarasser dans une cuve de batteur munie d'une feuille et ajouter petit à petit les oeufs.
3
Dresser à la poche à douille n° 9 des petits choux sur une plaque de four avec une feuille de cuisson.
4
Parsemer de sucre sur chaque choux et enfourner à 180°C pendant 10mn oura fermé et laisser cuire à 165°C oura ouvert pendant 15mn.
5
Débarasser sur grille et réserver.

Sauce chocolat fondante

Quantité
Ingrédients
100 g
Crème liquide 35%mg
100 Centilitres
Lait entier
100 g
Sucre semoule
200 g

Chocolat de couverture noir 66%

Référence : 17504

Etapes de la préparation

1
Bouillir le lait, la crème et le sucre, et verser sur le chocolat. Mixer. Reserver au froid.

Montage et finition

1
Prendre une bande de pâte sablée mettre un peu de crème vanille dessus et coller un rectangle de la même taille de dacquoise noisette.
2
Garnir les chouquettes de crème vanille et les disposer sur toute la surface de ce rectangle croquant. Saupoudrer de sucre glace.
3
Réchauffer la sauce chocolat et verser à l'aide d' une cuillère en va et vient sur ce dessert d'une façon gourmande.
4
Glisser sur un carton Or de présentation et mettre en magasin au froid entre 5°C et 10°C.

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