Crémeux pomme-tatin

Recette : Crémeux pomme-tatin - Délice & Création

Astuce du chef

Les préparations à foisonner permettent de réaliser facilement et rapidement des bases de verrines crémeuses. Elles peuvent être personnalisées à l'aide de parfums ou d'arômes
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Pour 10 pièces

Quantité
Ingrédients
300 g
Fourrage pomme en cubes
100 g

Fourrage croquant caramel sel de guérande

Référence : 6384
50 g
Beurre salé
0.5 Feuille
Génoise
100 Centilitres
Sirop de punchage parfumé à la pomme
10 Pièces
Sablés bretons
800 Centilitres

Préparation pour tiramisu

Référence : 12782
Pm
Cannelle moulue
Pm
Café moulue

Etapes de la préparation

1
Tailler à l'emporte-pièce rond uni des disques de génoise à la dimension du fond des verrines.
2
Déposer les disques de génoise et puncher à l'aide du sirop parfumé à la pomme.
3
Fondre le beurre salé et le mélanger immédiatement avec fourrage pomme et le fourrage caramel. Réserver en poche.
4
Monter au batteur la préparation pour tiramisu avec une pincée de café moulu. Réserver en poche.
5
Coucher l'appareil à tiramisu dans la verrine en formant un puit.
6
Garnir le puit avec la garniture de pommes caramélisées.
7
Masquer le haut de la verrine avec le restant d'appareil à tiramisu.
8
Faire prendre au froid 90 minutes.
9
Saupoudrer d'un peu du mélange cannelle et décorer à l'aide du sablé breton. Réserver en vitrine réfrigérée.

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