Croissant américain

Recette : Croissant américain - Délice & Création

Astuce du chef

Pour faciliter le roulage du croissant, pensez à passer les barres de brownies au congélateur
Réalisée par: Christophe Debersee
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Pour 24 croissants

Préparation pour brownie variante 1

Quantité
Ingrédients
170 g

Préparation pour fondant chocolat

Référence : 972
50 g
œufs
70 g
Beurre fondu
20 g
Eau

Etapes de la préparation

1
Mélangez les ingrédients à l'aide d'un fouet

Préparation pour brownie variante 2

Quantité
Ingrédients
47 g
Beurre doux d'incorporation
47 g
Sucre
47 g
Chocolat de couverture noir 66%
30 g
Jaunes d'œufs
56 g
Blancs d'œufs
38 g
Poudre d'amande grise ou blanche
25 g
Noix

Etapes de la préparation

1
Réalisez votre propre brownie avec les ingrédients listés
2
Monter les blancs d'oeufs avec le sucre, faire fondre le chocolat au bain marie et réaliser une masse avec le reste des ingrédients

Crumble

Quantité
Ingrédients
125 g

Beurre doux 82% MG

Référence : 2600
65 g
Sucre vergeoise
160 g
Farine

Etapes de la préparation

1
Mélanger l'ensemble des ingrédients

Montage et finition

Quantité
Ingrédients
70 g
Pâte feuilletée levée
12 g
Brownie
15 g
Crumble

Etapes de la préparation

1
Préparer une abaisse
2
Déposer l'appareil brownies et rouler le croissant
3
Saupoudrer de crumble
4
Cuisson 180 170°C 12 min environ

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