Délice aux châtaignes

Recette : Délice aux châtaignes - Délice & Création

Astuce du chef

Les préparations à base de marrons se marient très bien avec un parfum de whisky ou de rhum
Télécharger la fiche recette

Pour 10 entremets

Quantité
Ingrédients
100 Centilitres
Préparation pour crème brûlée à la vanille
10
Disques de meringue de 8 cm de diamètre
10 PiÈces
Marrons entiers
Pm
Paillettes d'or
400 g
Pâte de châtaignes d'Ardèche AOP
50 Centilitres
Crème de whisky
100 g

Alaska-express neutre

Référence : 1000
150 g
Eau
500 g
Crème fouettée
200 Centilitres
Glaçage chocolat brillance noir Barry
1 Pièce
Fève de Tonka

Etapes de la préparation

1
Râper une fève de Tonka sur l'appareil à crème brûlé.
2
Restituer ce dernier en chauffant la préparation.
3
Verser l'appareil dans 10 petits moules ½ sphère en silicone et faire prendre au grand froid.
4
Détendre la pâte de marrons avec la crème de whisky.
5
Mélanger l'eau tempérée avec la préparation alaska neutre et y ajouter la pâte de marron. Bien lisser.
6
Incorporer délicatement le crème fouetté et réserver en poche.

Montage et finition

Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Rond double face or/noir avec languette

Référence : 5252

Etapes de la préparation

1
Remplir à moitié 10 moules ½ sphère 8 mm.
2
Déposer l'insert de crème brûlé congelé puis finir de remplir les moules.
3
Fermer avec les disques de meringue et faire prendre au grand froid.
4
Démouler les entremets, les déposer sur une grille et le glacer à l'aide du glaçage chocolat.
5
Décorer les marrons de paillettes d'or et déposer ces derniers sur le dessus du dôme.
6
Pensez à les déposer sur des disques ronds avec languette

Les produits liés à cette recette

Autres idées

Découvrir les autres idées