Eclair au saumon fumé

Recette : Eclair au saumon fumé - Délice & Création

Astuce du chef

Le saumon au naturel peut être remplacé par du saumon fumé
Réalisée par: Vincent Clérice
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Pour 10 portions

Chantilly à l'aneth

Quantité
Ingrédients
980 g

Crème Sublime au mascarpone

Référence : 1416
15 g
Jus de citron
5 g
Aneth
QS sel, poivre, gingembre

Etapes de la préparation

1
Assaisonner la crème à l'aide du sel, du poivre, du gingembre en poudre et de l'aneth ciselée.
2
Monter au batteur et finir de la serrer avec le jus de citron.
3
Rectifier l’assaisonnement et réserver en poche pâtissière.

Garniture

Quantité
Ingrédients
250 g
Quinoa cuit
250 g
Concombre
200 g
Pomme Granny Smith
150 g

Thon listao au naturel

Référence : 7771
150 g

Tzatziki

Référence : 22204
QS sel, poivre jus de citron

Etapes de la préparation

1
Egoutter le saumon.
2
Râper la pomme grany et la citronner légèrement pour éviter l’oxydation.
3
Tailler le concombre en dés.
4
Mélanger le quinoa, le saumon, la pomme, le concombre et lier avec le tzatziki.
5
Rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et du jus de citron.

Montage et finition

Quantité
Ingrédients
10 PiÈces
Eclairs pur beurre
600 g
Garniture
250 g

Saumon fumé en tranches

Référence : 10698
250 g
Chantilly à l'aneth
Oeuf de saumon et aneth

Etapes de la préparation

1
Découper le saumon fumé en dés.
2
Découper les éclairs en deux.
3
Garnir une demi-coque avec le mélange de quinoa puis agrémenter de dés de saumon fumé.
4
Pocher la crème à l’aneth et finir le décor d’œufs de saumon et de brins d’aneth.

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