Entremet praliné cappuccino
1 cadre de 40 x 60 cm
Praliné croquant
Quantité
Ingrédients
540 g
Chocolat blanc 32%
150 g
Amandes hachées grillées
Etapes de la préparation
1
Faire fondre le chocolat.
2
Ajouter les autres ingrédients, puis mélanger.
3
Etaler la masse au fond du cadre, réfrigérer.
Préparation pour moelleux chocolat aux éclats de fèves de cacao
Quantité
Ingrédients
500 g
Préparation pour moelleux chocolat Ancel
190 g
Beurre pommade
6
Œufs
Etapes de la préparation
1
Battre tous les ingrédients 2 min à grande vitesse.
2
Etaler le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3
Enfourner environ 10 min à 200°C.
Mousse bavaroise cappuccinno
Quantité
Ingrédients
600 g
Eau tiède
2 kg
Chantilly sucrée à 10%
Etapes de la préparation
1
Délayer le bavarois Alaska-express cappuccino avec l'eau.
2
Ajouter la moitié de la chantilly légèrement montée puis le reste de la crème, en mélangeant délicatement.
3
Verser la mousse bavaroise cappuccino dans le cadre sur le praliné croquant.
4
Recouvrir avec la plaque de moelleux chocolat.
Mousse bavaroise praliné
Quantité
Ingrédients
250 g
Praliné amandes noisettes Délice et Création
8 Feuilles
Gélatine or Ancel
1.1 kg
Crème fouettée
400 g
Lait
3
Jaunes d'œufs
60 g
Sucre
Etapes de la préparation
1
Réaliser une crème anglaise avec le lait, le sucre et les jaunes.
2
Incorporer la gélatine or préalablement ramollie dans l'eau froide. Laisser refroidir.
3
Incorporer le praliné suivi de la crème fouettée.
4
Verser la mousse bavaroise praliné dans le cadre, puis congeler.
Montage et finition
1
Glacer le cadre avec du nappage chocolat prêt à l'emploi. Couper le cadre en 6 portions ou plus pour des entremets individuels.
2
Décorer avec du chocolat et du sirop de glucose caramélisé au four.
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