Exotic douceur

Name: Exotic douceur
Ingredients: Beurre doux 82% MG (60 g); Sucre semoule tamisé (60 g); Beurre doux 82% MG (80 g); Oeuf entier liquide (115 g); Sucre semoule tamisé (85 g); Pâte de pistache Cresco (80 g); Beurre doux 82% MG (20 g); Sucre semoule tamisé (40 g); Sucre Trimoline (35 g); Sucre semoule tamisé (15 g); Crème Pâtissière Prémium à chaud D&C (30 g); Jaune nature liquide (80 g); Sucre semoule tamisé (115 g); Beurre doux 82% MG (70 g)

Recette : Exotic douceur - Délice & Création

Astuce du chef

Pour donner un coté gustatif plus exotique, il est suggéré de rajouter un peu de gingembre dans la compotée d’ananas, le mariage de parfums est très agréable

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Pour 15 pièces environ

60 g

Beurre doux 82% MG

Référence : 2600

60 g

Sucre semoule tamisé

Référence : 1247

60 g

Farine T55

45 g

Poudre d’amande blanche

25 g

Noix de coco rapée

Etapes de la préparation

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre cité. Etaler finement à la taille de la bande inox.

Cuire à blanc à 170°C sur 08 à 10 minutes environ

80 g

Beurre doux 82% MG

Référence : 2600

115 g

Oeuf entier liquide

Référence : 2917

85 g

Sucre semoule tamisé

Référence : 1247

80 g

Pâte de pistache Cresco

Référence : 12750

85 g

Farine T55

0.5 PiÈce

Zeste de citron jaune

3 g

Baking Powder

10 g

Jus de citron Carthagrume

Etapes de la préparation

Fondre le beurre. Mélanger au batteur le reste des ingrédients dans l’ordre cité.

Ajouter alors le beurre et laisser émulsionner 1 à 2 minutes. Couler ensuite sur le streusel coco , dans la bande inox, et terminer la cuisson à 170°C pendant 15 minutes environ

500 g

Ananas au sirop

20 g

Beurre doux 82% MG

Référence : 2600

40 g

Sucre semoule tamisé

Référence : 1247

0.5 PiÈce

Vanille gousse

125 g

Purée d’Ananas

35 g

Sucre Trimoline

Référence : 1252

15 g

Sucre semoule tamisé

Référence : 1247

4 g

Pectine NH

Etapes de la préparation

Couper les ananas en petits cubes et les poêler avec le beurre et le sucre. Laisser réduire quelques minutes.

Ajouter la vanille, la purée et la trimoline. Verser enfin les 15 gr de sucre mélangé à la pectine, laisser recuire 1 à 2 minutes et réserver. Dresser ensuite sur le biscuit madeleine.

335 g

Lait ½ écrémé

30 g