Finger Cara'choc

Recette : Finger Cara'choc - Délice & Création

Astuce du chef

Cette solution dessert miniature vous permet de valoriser vos coques d’éclairs classique sans avoir recours à un format différent
Réalisée par: Vincent Clérice
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Pour 10 portions

Ganache chocolat lactée

Quantité
Ingrédients
50 g
Lait entier
100 g
Chocolat de couverture lactée supérieur
150 g
Crème liquide 35%

Etapes de la préparation

1
Porter le lait à ébullition puis faire fondre le chocolat. Lisser le mélange et laisser revenir à 35°C.
2
Monter la crème sans trop la serrer et intégrer le mélange chocolat et lait.
3
Réserver en poche et laisser texturer au froid.

Crème pâtissiere caramel beurre salé

Quantité
Ingrédients
18 g

Jaune nature liquide

Référence : 2913
150 g
Lait 1/2 écrémé
12 g

Sucre cristal

Référence : 1248
15 g
Farine
105 g

Crémeux caramel sel de guérande

Référence : 4566

Etapes de la préparation

1
Porter le lait à ébullition et le verser sur le mélange précédent.
2
Cuire doucement durant 5 minutes et laisser revenir à température.
3
Au batteur, fouetter la crème pâtissière et y incorporer le caramel beurre salé.
4
Réserver en poche pâtissière.

Montage et finition

Quantité
Ingrédients
5

Eclair 13 cm

Référence : 11918
20 g
Amande entière caramélisée
300 g
Crème pâtissière caramel beurre salé
300 g
Ganache chocolat lacté

Etapes de la préparation

1
Couper les coques d’éclair en deux.
2
Les garnir de crème pâtissière caramel beurre salé.
3
Pocher la ganache chocolat lacté à la douille st honoré.
4
Finir le décor avec des amandes entières caramélisées.
5
Placer les éclairs sur des réglettes en les collant avec un peu de ganache.

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