Finger Chocolat

Recette : Finger Chocolat - Délice & Création
Réalisée par: Edouard Morand
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Gianduja sablé

Quantité
Ingrédients
400 g

Favorites Gianduja

Référence : 7571
600 g
Pâte sablée cuite broyée

Etapes de la préparation

1
Fondre le gianduja et mélanger la pâte sablée. Etaler aussitôt en cadre et stocker au froid.
2
Détailler des rectangles de 2cm de large sur 12cm de long.
3
Réserver.

Mousse chocolat noire

Quantité
Ingrédients
525 g

Chocolat de couverture noir 72%

Référence : 17503
825 g
Crème fouettée
207 g
Jaunes d'œufs
207 Centilitres
Eau
27 g
Sirop de glucose
77 g

Poudre de lait entier 26%

Référence : 2619

Etapes de la préparation

1
Réaliser une pâte à bomobe au lait.
2
Fondre la couverture chocolat, parallèlement monter la crème fouettée mousseuse.
3
Mettre 1/4 de crème fouettée dans la couverture fondu et mélanger avec un fouet.
4
Ensuite, à l'aide d'une maryse mélanger délicatement la pâte à bombe et le reste de la crème fouttée. Dresser aussitôt.

Montage et finition

1
Sur une barre de gianduja sablée , dresser à la poche de la mousse au chocolat et décorer dessus avec un petit macaron au caramel beuure salé, et uelques noisettes caramélisées.

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