Finger Chocolat orange

Recette : Finger Chocolat orange - Délice & Création

Astuce du chef

Pour apporter un peu de croustillant supplémentaire, ajouter sur le dessus de la chantilly, quelques morceaux de « Brisures d'Oreo »
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Pour 1 bande rectangle inox de 11x55x5 cm soit 20 pièces environ

Streusel Cacao

Quantité
Ingrédients
150 g
Beurre fin
110 g
Farine
150 g
Sucre brun
150 g
Poudre d'amande
1 g
Fleur de sel
22 g

Cacao poudre extra brute

Référence : 7632

Etapes de la préparation

1
Mélanger les ingrédients ensemble et travailler au batteur jusqu'à obtention d'une pâte.
2
Etaler fin à la taille du rectangle et réserver. Cuire à « blanc » 10 mn à 170°C.

Biscuit Financier Chocolat

Quantité
Ingrédients
170 g
Sucre semoule
100 g
Poudre d'amande blanche
50 g
Farine Pâtissière
120 g
Beurre fin
38 g
Pure pâte de cacao grand arome
40 g
Chocolat de couverture noir 72%
150 g
Blancs d'œufs liquides

Etapes de la préparation

1
Fondre le beurre pour le mélanger avec la pure pâte de cacao et la couverture.
2
Mélanger le reste des ingrédients au batteur avec les blancs crus.
3
Verser le beurre « chocolaté » et mélanger 2 à 3 mn. Dresser sur le fond de streusel et recuire 15 mn à 160°C.

Sirop d’Orange

Quantité
Ingrédients
150 g
Eau
100 g
Jus d'orange
50 g
Trimoline
1 Zeste
Orange

Etapes de la préparation

1
Préparer le sirop en le laissant infuser au moins 24 h.
2
Tiédir ensuite et napper généreusement au pinceau, le biscuit financier dès sa sortie du four. Réserver ensuite.

Pâte d’Orange

Quantité
Ingrédients
100 g
Sucre glace
100 g
Poudre d'amande blanche
45 g
Jus d'orange
1 Zeste
Orange
8 g

Concentré de Cointreau 60°

Référence : 1148

Etapes de la préparation

1
Mélanger au robot coupe tous les ingrédients. Réserver au froid.
2
Etaler finement sur le dessus du biscuit financier imbibé.

Chantilly Chocolat Noir

Quantité
Ingrédients
115 g
Crème liquide 35%
10 g
Trimoline
110 g

Chocolat de couverture noir 66%

Référence : 17504
230 g
Crème Sublime au Mascarpone

Etapes de la préparation

1
Chauffer la crème avec la trimoline et la verser sur la couverture noire.
2
Incorporer ensuite la crème Sublime Mascarpone préalablement montée. Dresser aussitôt sur la pâte d'orange.

Montage et finition

1
Découper dans cette bande inox, des portions de 2,5 cm de largeur environ
2
Dresser dessus cette Chantilly Chocolat noir, avec une douille unie

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