Finger fruits rouges

Recette : Finger fruits rouges - Délice & Création

Astuce du chef

Vous pouvez ajouter quelques éléments de décor chocolat comme les papillons ou les fleurettes
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Pour 1 bande rectangle inox de 11x55x5 cm soit 20 pièces environ

Fond streusel Coco

Quantité
Ingrédients
150 g
Beurre fin
140 g
Farine
140 g
Sucre semoule
100 g
Noix de coco râpée
40 g
Poudre d'amande blanche

Etapes de la préparation

1
Mélanger au batteur tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte.
2
Réserver au froid avant de détailler au format de la bande rectangle. Cuire à « blanc » à 170°C.

Biscuit Coco Pistache

Quantité
Ingrédients
100 g

Beurre doux 82% MG

Référence : 2600
110 g
Noix de coco râpée
95 g
Sucre glace
160 g
Œufs entiers liquides
60 g
Pâte de pistache verte
25 g
Farine

Etapes de la préparation

1
Fondre le beurre. Mélanger ensemble la noix de coco râpée, la farine, le sucre glace, la pâte de pistache et les oeufs.
2
Verser le beurre fondu tiède et laisser émulsionner quelques secondes.
3
Dresser sur la bande précuite de streusel Coco et finir la cuisson à 160°C pendant 15 mn environ. Réserver.

Compotée de Framboise et cassis

Quantité
Ingrédients
175 g
Framboises mecker
85 g
Grains de cassis
65 g

Purée de framboise

Référence : 17911
25 g
Trimoline
0.5 Gousse
Gousse de vanille
20 g
Sucre semoule
6 g
Pectine NH

Etapes de la préparation

1
Détendre les framboises dans une casserole et ajouter les grains de cassis.
2
Ajouter la purée de framboise, la trimoline et la vanille. Verser le mélange sucre semoule et pectine, puis recuire le tout 2 mn.
3
Etaler ensuite ce mélange sur le dessus du biscuit Coco pistache. Réserver.

Chantilly Mascarpone

Quantité
Ingrédients
300 g
Crème liquide 35%
200 g
Crème de mascarpone
2 Gousses
Gousses de vanille
25 g
Sucre semoule
2.5 g
Gélatine en feuilles

Etapes de la préparation

1
Faire chauffer la crème, ajouter la gélatine hydratée, le sucre, la vanille et la mascarpone.
2
Bien mixer et laisser reposer minimum 12 heures. Monter au batteur ensuite et dresser.

Montage et finition

1
Découper la bande en « finger » de 2,5 cm environ
2
Dresser la chantilly mascarpone dessus, et disposer des fruits et/ou quelques décors chocolat

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