Gâteau de voyage Pareos Printemps Eté

Name: Gâteau de voyage Pareos Printemps Eté
Ingredients: Beurre doux 82% MG (200 g); Oeuf entier liquide (380 g); Sucre semoule tamisé (65 g); Sucre Trimoline (100 g)

Recette : Gâteau de voyage Pareos Printemps Eté - Délice & Création

Astuce du chef

Pour la pâte sucrée : utiliser une farine faible et ne pas trop travailler la pâte lors du mélange, elle n'en sera que plus croustillante. Pour le cœur de fruit : un minimum d'ébullition est requis pour garder l'intensité du fruit.

Réalisée par: Ollivier Christien - Chef Pâtissier

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200 g

Beurre doux 82% MG

Référence : 2600

140 g

Sucre glace

2 g

Sel

80 g

Œufs

Vanille

40 g

Poudre d'amandes

340 g

Farine

Etapes de la préparation

Crémer le beurre tempéré, le sucre glace, le sel, les oeufs, la vanille et la poudre d'amandes.

Verser la farine tamisée, mélanger sans corser. Réserver au frais.

Foncer les tartes. Cuire à blanc à 170°C pendant 10 minutes.

380 g

Oeuf entier liquide

Référence : 2917

120 g

Sucre semoule

100 g

Sucre glace

100 g

Poudre d'amandes

140 g

Farine de riz

190 g

Beurre

Etapes de la préparation

Séparer les blancs de jaunes d'oeufs. Monter les blancs en les serrant avec le sucre semoule.

Faire un mélanger à sec avec le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine de riz.

Incorporer les jaunes d'oeufs dans les blancs montés fermes et souples, puis incorporer délicatement le mélange à sec et le beurre en pommade bien souple.

Réserver cette préparation filmée pour le montage sur la table de travail.

250 g

Purée de framboise

100 g

Mûres

65 g