Le lyonnais

Recette : Le lyonnais - Délice & Création

Astuce du chef

Pour gagner en temps de montage, vous pouvez directement inclure les cornichons rapidement hachés à la crème d’oignons. Vous pouvez monter ces sandwichs dans des pains aux oignons frits.
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Pour 10 sandwichs

Crème d'oignon

Quantité
Ingrédients
600 g
Oignon émincé
250 g

Crème fraiche épaisse 30% MG

Référence : 7508
100 g
Moutarde
50 g

Ciboulette coupée

Référence : 3008
Qs
Sel et poivre

Etapes de la préparation

1
Faire cuire les oignons environ 20 minutes au four sur plaque à 180°C avec un peu de sel.
2
Mélanger la crème et la moutarde. Ajouter les oignons refroidis et la ciboulette.
3
Rectifier si besoin l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Garniture & montage

Quantité
Ingrédients
10 PiÈces
Pain tradition
700 g
Crème d'oignon
400 g
Rosette en tranches
150 g
Salade frisée
400 g
Lardon fumé
250 g

Oeuf dur écalé

Référence : 6580
100 g
Cornichons

Etapes de la préparation

1
Emincer les cornichons.
2
Couper les oeufs en rondelles.
3
Faire cuire les lardons au four à 180°C durant 15 minutes environ.
4
Laver et essorer la salade frisée.
5
Couper les pains en deux et les tartiner généreusement de crème d’oignons.
6
Déposer un peu de salade et de lardons.
7
Répartir les tranches de rosettes, les cornichons et les rondelles d’oeufs.
8
Recouvrir avec le restant de salade et de lardons avant de refermer les sandwichs.

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