Macaron au saumon fumé

Recette : Macaron au saumon fumé - Délice & Création

Astuce du chef

Remplacez le volume d'eau par un volume de liquide parfumé : citron sur un poisson fumé, réduction de vin rouge et échalottes avec un foie gras, coulis de tomate détendu pour une mousse de chèvre au basilic.
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Pour 100 petits macarons

Masse à macaron

Quantité
Ingrédients
1 kg

Préparation pour coque à macarons

Référence : 4359
50 Centilitres
Jus de citron
150 Centilitres
Eau
Poivre
Aneth
Graines de pavot

Etapes de la préparation

1
Restituer la masse à macaron à l'aide d'un batteur mélangeur muni du fouet.
2
Remplacer l'eau par le mélange eau et jus de citron.
3
Saler et poivrer légèrement la masse et l'agrémenter d'aneth.
4
Coucher les macarons, les marquer éventuellement d'un peu de graines de pavot et les cuire selon la recette préconisée.

Garniture au saumon

Quantité
Ingrédients
10 Centilitres
Jus de citron
600 g

Saumon fumé en tranches

Référence : 10698
600 g

St Môret

Référence : 462
200 g

Tzatziki

Référence : 17922
Aneth
Sel et poivre

Etapes de la préparation

1
Mixer finement à l'aide d'un cutteur le saumon fumé avec un peu de jus de citron.
2
Ajouter l'aneth et mélanger intimement au St môret et le tzatziki.
3
Rectifier l'assaisonnement et réserver en poche pâtissière.

Montage et finition

1
Garnir les coques de macaron à l'aide de la crème au saumon fumé.
2
La garniture doit être plus généreuse que pour un macron classique afin de valoriser le goût saumon fumé.
3
Pour un montage plus élaboré, il est possible d'ajouter une jeune pousse de salade à la garniture, quelques œufs de saumon ou de ficeler le macaron à l‘aide d'un brin de ciboulette blanchi.
4
Les macarons peuvent être proposés sur un plateau de petits fours salés ou dans une barquette « Samouraï » accompagnés d'une salade composée pour le déjeuner.

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