Madeleine aux fruits rouges

Recette : Madeleine aux fruits rouges - Délice & Création

Astuce du chef

Il est possible de traiter les madeleines comme un savarin en les punchant dans un sirop chaud parfumé avant de les garnir.
Réalisée par: Saint Michel
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Pour 10 madeleines

Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Madeleine de Commercy

Référence : 9943
200 g
Crème mousseline
500 g
Fruits rouges
1 Pièce
Citron

Etapes de la préparation

1
Déposer les madeleines encore surgelées sur une grille.
2
Enfourner dans un four préchauffé à 190°C. Sortir au bout de 6 mn.
3
Zester finement le citron afin de parfumer la mousseline.
4
Réserver la crème en poche pâtissière munie d'une douille cannelée

Montage et finition

1
Couper le chapeau des madeleines et creuser légèrement l'intérieur à l'aide d'une cuillère parisienne.
2
Garnir généreusement les madeleines de crème mousseline et de fruits rouges.
3
Replacer le chapeau et le piquer à l'aide d'un pique bambou.
4
Poudrer les madeleines de sucre glace et les déposer sur assiettes à dessert.

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