Mille feuille Vanille

Recette : Mille feuille Vanille - Délice & Création
Réalisée par: Pierre Gagnaire pour Savencia
Télécharger la fiche recette

Pour 15 personnes

Pâte feuilletée caramélisée

Quantité
Ingrédients
Feuilletage étalé
Sucre glace

Etapes de la préparation

1
Cuire le feuilletage à 180°C entre deux plaques avec des cales de 1,5 cm de haut
2
Caraméliser généreusement le feuilletage

Crème mascarpone vanille

Quantité
Ingrédients
4 g
Gélatine
385 g

Crème Excellence 35% MG

Référence : 10988
75 g
Jaunes d'œufs
97 g
Sucre
2

Gousse de vanille Gourmet

Référence : 18175
330 g

Crème de Mascarpone

Référence : 4618

Etapes de la préparation

1
Tremper la gélatine.
2
Réaliser une crème anglaise avec les gousses de vanille grattées.
3
Pocher à 85°C.
4
Ajouter la gélatine, chinoiser et refroidir rapidement.
5
Laisser prendre 12h au frigo avant utilisation.
6
Monter cette base avec le mascarpone

Les produits liés à cette recette

Autres idées

Découvrir les autres idées