Mini baba chocolat mangue

Recette : Mini baba chocolat mangue - Délice & Création
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10 personnes

Quantité
Ingrédients
30 Pièces
Mini baba caissette pur beurre
400 g
Eau
280 g
Sucre
1 Pièce

Mangue en cubes

Référence : 19718
200 g
Crème pâtissière
100 g

Crème liquide 35% MG

Référence : 7506
100 g

Chocolat de couverture noir 52,6%

Référence : 17502
Copeaux de chocolat

Etapes de la préparation

1
Eplucher la mangue et garder les peaux et couper la chaire en brunoise.
2
Préparer un sirop, puis incorporer dedans les peaux de mangues et laisser infuser le plus longtemps possible.
3
Imbiber les minis babas avec le sirop.
4
Faire fondre le chocolat.
5
Confectionner la crème pâtissière. Incorporer dedans le chocolat fondu, la moitié de la mangue en brunoise, puis laisser refroidir.
6
Confectionner une mousseline en incorporant délicatement la crème chantilly à la crème pâtissière.
7
Monter les minis baba avec la crème mousseline, déposer de la mangue en brunoise dessus et des copeaux de chocolat.
8
Laisser refroidir au moins 1 heure et décorer à votre convenance.

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