Mini cheesecake

Name: Mini cheesecake
Ingredients: Cream cheese 25.5% MG (250 g); Sucre cristal (50 g); Sucre cassonade pure canne (320 g); Fourrage citron (400 g); Crème liquide 35% MG (100 g)

Recette : Mini cheesecake - Délice & Création

Astuce du chef

Sur la même base de crumble et de mousse cheesecake, vous pouvez faire varier à l’infini les parfums.

Réalisée par: Vincent Clérice

Télécharger la fiche recette

Recette pour 30 portions

700 g

Crème liquide 35%

250 g

Etapes de la préparation

Monter au batteur la crème liquide avec le sucre.

Ajouter en fin de foisonnement le cream cheese et parfumer de cannelle.

Bien lisser au fouet et réserver au froid dans une poche pâtissière.

320 g

Farine

320 g

Sucre cassonade pure canne

Référence : 20639

320 g

Beurre salé

40 g

Rhum vanille

QS gingembre en poudre

Etapes de la préparation

Mélanger au crochet la farine, le sucre cassonade et le beurre salé, sans trop les travailler.

A la fin ajouter un peu de rhum vanille et de gingembre afin de parfumer.

Emietter cette préparation sur une plaque et cuire 15 à 20 minutes à 180°C.

Laisser refroidir et broyer grossièrement.

400 g

Myrtilles

400 g

Crème liquide 35% MG

Référence : 7506

100 g

Citron vert / 1 pièce

40 g

Meringue

600 g

Confiture de chataîgne d'Ardèche AOP

1.2 kg

Mousse cheese cake

Etapes de la préparation

Pour les cheesecake myrtille :

Répartir les myrtilles au fond des pots dessert. Pocher par-dessus la mousse cheesecake et finir avec du crumble.

Décorer d’une myrtille

Pour les cheesecake citron :

Monter la crème au batteur avec le zeste de citron vert. Mélanger délicatement la crème avec le fourrage citron et répartir au fond des pots dessert. Parsemer quelques brisures de meringues, pocher par-dessus la mousse cheesecake et finir avec du crumble.

Décorer de brisures de meringue et de zeste de citron.

Pour les cheesecake mont blanc :

Répartir au fond des récipients la confiture de chataîgne. Parsemer de quelques brisures de meringues, pocher par-dessus la mousse cheesecake et finir avec du crumble.

Décorer de brisures de meringue.

Autres idées