Petit Gateau Eternel café

Recette : Petit Gateau Eternel café - Délice & Création

Astuce du chef

Pour un visuel plus marqué, il est conseillé de passer quelques morceaux de streusel à la Poudre métallisée Or, pour leur donner un effet de “pépites”.
Télécharger la fiche recette

Pour 1 moule de 8 ronds Silikomart

Streusel cacao / café

Quantité
Ingrédients
150 g

Beurre doux 82% MG

Référence : 2600
150 g
Sucre roux
170 g
Amandes poudre blanche
130 g
Farine pâtissière
20 g
Cacao poudre Plein Arôme
3 g

Extrait de café liquide

Référence : 879

Etapes de la préparation

1
Mélanger les ingrédients dans l'ordre cité. Etaler finement la pâte obtenue et réserver.
2
Détailler à la taille de la bande inox et cuire 15 min à 170°C.

Biscuit financier chocolat

Quantité
Ingrédients
170 g
Sucre semoule
100 g
Amandes poudre blanche
150 g
Blancs d'œufs
50 g
Farine T55
120 g
Beurre fin
40 g
Pure pâte de cacao Grand Caraque
40 g
Couverture noire 66%

Etapes de la préparation

1
Chauffer le beurre pour y fondre la pure pâte de cacao et la couverture noire.
2
Mélanger ensemble le sucre, la poudre d'amandes, la farine et les blancs d'oeufs crus.
3
Ajouter alors le mélange beurre – chocolat et dresser sur tapis cuisson.
4
Cuire à 165°C sur 15 min environ.

Crème café blanc

Quantité
Ingrédients
160 g
Lait ½ écrémé
8 g
Sirop de glucose
4 g
Gélatine feuilles or
220 g
Chocolat blanc 32%
30 g
Grains de café
320 g
Crème Sublime au mascarpone

Etapes de la préparation

1
Laisser infuser toute une nuit, le lait avec les grains de café broyés.
2
Chinoiser ensuite, et chauffer avec le glucose. Ajouter la gélatine hydratée et verser sur le chocolat blanc.
3
Mélanger délicatement avec la crème Sublime que l'on aura montée.
4
Dresser dans des moules similaires mais de taille inférieure.

Crémeux chocolat lait

Quantité
Ingrédients
70 g
Lait ½ écrémé
10 g
Sirop de glucose
0.5 Pièce
Gousse de vanille
110 g
Couverture lait 39%
2.5 g
Gélatine feuilles or
140 g
Crème liquide 35% MG

Etapes de la préparation

1
Chauffer ensemble le lait, le glucose et la vanille.
2
Ajouter la gélatine hydratée, et verser sur la couverture lait
3
Incorporer délicatement la crème que l'on aura montée.
4
Dresser dans les moules, en prenant soin d'insérer un disque de crème café blanc au milieu. Réserver.

Glaçage blanc Dune

Quantité
Ingrédients
250 g
Crème liquide 35% MG
100 g
Sirop de glucose
10 g
Gélatine feuilles or
250 g
Pâte à glacer blonde
350 g
Chocolat blanc DUNE

Etapes de la préparation

1
Chauffer la crème avec le glucose.
2
Ajouter la gélatine hydratée et verser sur la pâte à glacer et le chocolat blanc DUNE
3
Mixer et réserver – Utiliser à 30°C.

Montage et finition

1
Penser à déposer un disque de biscuit pour fermer le moule après dressage du crémeux chocolat au lait.
2
Glacer ensuite et déposer autour des morceaux de streusel cacao.

Les produits liés à cette recette

Autres idées

Découvrir les autres idées