Petit Gâteau Mont Ida

Recette pour 1 bande rectangle inox de 11x5x54 cm
Streusel Amandes
Quantité
Ingrédients
75 g
Farine T55
75 g
Sucre Cassonnade Roux
Etapes de la préparation
1
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité afin d'avoir une pate homogène.
2
Etaler fin à la dimension de la bande rectangle. Réserver au froid, avant de précuire à blanc, à 170°C sur 8 minutes
Biscuit Financier Framboise
Quantité
Ingrédients
75 g
Farine T 55
185 g
Framboises surgelées
Etapes de la préparation
1
Fondre le beurre. Mélanger tous les ingrédients au batteur, avec les blancs crus, à l'exception des brisures de framboises.
2
Ajouter alors le beurre fondu, les brisueres et mélanger délicatement.
3
Couler toute la masse dans la ban,de rectangle, sur le streusel, et recuire à 165°C sur 15 minutes environ.
Compotée de framboises
Quantité
Ingrédients
500 g
Framboises surgelées
125 g
Purée de Framboise
5 g
Vanille gousse
Etapes de la préparation
1
Couper les fraises en petits cubes et chauffer à la casserole, avec les framboises.
2
Dès que la texture est "compotée", ajouter la purée, la trimoline et la vanille grattée.
3
Verser alors la pectine mélangée au sucre et recuire le tout 2 minutes . Réserver avant de couler sur le biscuit framboises, à l'intérieur de la bande rectangle
Pâte à choux
Quantité
Ingrédients
70 g
Eau
17 g
lait 1/2 écrémé
1 g
Sel fin
50 g
Farine T55
Etapes de la préparation
1
Faire bouillir ensemble l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. A ebullition, ajouter la farine, et sécher 1 minute sur le feu.
2
Terminer le mélange au batteur, en ajoutant les œufs à la feuille.
3
Dresser de tous petits choux, ensuite sur plaque de cuisson légèrement graissée. Cuire 25 minutes à 185°C, four à sole
Mousseline Vanille Citron vert
Quantité
Ingrédients
335 g
Lait 1/2 écrémé
30 g
Poudre Crème pâtissière traditionnelle
2 g
Zeste citron vert
3 g
Vanille gousse
150 g
Crème UHT 35%
Etapes de la préparation
1
Faire chauffer le lait avec une partie du sucre. Blanchir les jaunes avec le reste du sucre, la vanille, le zeste de citron vert, et la poudre à crème.
2
Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis, puis recuire jusqu'à épaississement.
3
Réserver jusque température ambiante. Terminer le mélange au batteur, à la feuille, en incorporant le beurre en pommade à la crème pâtissière, puis, très délicatement avec une maryse, ajouter la crème que l'on aura montée.
4
Dresser alors sur le dessus du petit gateau, déjà glacé!
Glaçage rose
Quantité
Ingrédients
500 g
Chocolat Blanc 32%
60 g
Beurre de cacao
60 g
Huile de Pépins de raisins
Etapes de la préparation
1
Fondre le Chocolat blanc, ajouter le beurre de cacao fondu, l'huile de pépins de raisins, puis le colorant.
2
Bien mixer et utiliser à 25°C environ
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Astuce du chef