Petit gâteau noisette, orange et chocolat lait

Name: Petit gâteau noisette, orange et chocolat lait
Ingredients: Beurre doux 82% MG (50 g); Sucre cassonade pure canne (50 g); Poudre de noisette grise (60 g); Sucre semoule tamisé (50 g); Sucre Trimoline (15 g); Pure pâte de noisettes (52 g); Oeuf entier liquide (250 g); Levure chimique Baking Powder (4 g); Beurre doux 82% MG (70 g); Chocolat de couverture au lait 39% (90 g)

Recette : Petit gâteau noisette, orange et chocolat lait - Délice & Création

Astuce du chef

Pour conserver le fond croustillant, il est conseillé de tremper ce petit gateau dans un peu de pâte à glacer chocolat noir, pour le protéger. Cela sera tres appréciable pour le décor également. Il est bon de préciser que ce dessert est entièrement "sans gluten"

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Recette pour 30 pièces

50 g

Beurre doux 82% MG

Référence : 2600

50 g

Sucre cassonade pure canne

Référence : 20639

50 g

Farine de Chataigne

60 g

Poudre de noisette grise

Référence : 3530

2 g

Zeste d'orange surgelée

Etapes de la préparation

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité, afin d'obtenir une pâte homogène.

Etaler fin et réserver.

Détailler ensuite des petits rectangles de 2 cm x 5,5 cm.

Précuire à 170°C pendant 10 minutes.

Placer ensuite au fond des moules.

125 g

Eau

50 g

Sucre semoule tamisé

Référence : 1247

15 g

Sucre Trimoline

Référence : 1252

5 g

Zestes d'Orange surgelée

Etapes de la préparation

Faire bouillir tous les ingrédients ensemble, et réserver au froid, pendant au moins 24 heures.

Utiliser ensuite pour imbiber l'appareil noisettes et chocolat au lait, dès la sorite du four.

150 g

Pâte d'Amandes 52%

52 g

Pure pâte de noisettes

Référence : 21131

250 g

Oeuf entier liquide

Référence : 2917

25 g

Farine de Chataigne

40 g

Fécule de pomme de terre

4 g

Levure chimique Baking Powder

Référence : 997

70 g

Beurre doux 82% MG

Référence : 2600

90 g

Chocolat de couverture au lait 39%

Référence : 17501

Etapes de la préparation

Détendre la pâte d'amandes avec la pure pâte de noisettes, puis les ouefs petit à petit.

Chauffer le beurre pour y fondre le chocolat au lait. Ajouter la farine, la fécule et la poudre à lever au mélange de pâte d'amandes, puis verser le beurre chocolaté fondu.

Emulsionner un peu, puis dersser dans chaque moule, sur les fonds de croustillants, à raison de 35 gr par moule.

Cuire 20 minutes à 165°C.

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