Rex Borodino « Pain au maïs »

Name: Rex Borodino « Pain au maïs »
Ingredients: Mix Borodino Maïs (1000 g)

Recette : Rex Borodino « Pain au maïs » - Délice & Création

Astuce du chef

-Polyvalence pour réalisation de pains, brioches, avec des déclinaisons salées et sucrées selon la saison -Croûte fine et dorée, mie moelleuse agrémentée de graines de tournesol -Goût marqué de maïs -Topping de brisures de maïs offert -Bonne conservation

Réalisée par: Ireks

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1000 g

Mix Borodino Maïs

Référence : 20765

580 g

Eau

30 g

Levure

Etapes de la préparation

Température de base : Spirale 52°C - Batteur 50°C

Pétrissage : Spirale ou batteur (1ère vitesse 3min, 2ème vitesse 7min)

Température fin de pétrissage : 25 -26°C

Pointage : 20 min

Façonnage : Pavé, bâtard, baguette

Apprêt : 45 à 60 min

Cuisson : 230°C - 30 à 35 min (pour des pièces de 400 g)

Process: Pour le travail en pousse contrôlée, réduire à levure de 1%, l’hydratation de 1,5%, la température de base de 2°C, de manière à avoir une température en fin de pétrissage à 23°C. Une fois cette température obtenue, laisser environ 15 min de pointage, de manière à ce que la pâte prenne un petit peu de force.

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