Ruby Cookie

Recette : Ruby Cookie - Délice & Création
Réalisée par: Barry Callebaut / Patrick Aubrion
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Pour 120 cookies

Pâte à biscuit

Quantité
Ingrédients
183 g

Beurre doux 82% MG

Référence : 2600
88 g

Sucre glace amylacé

Référence : 1250
30 g

Oeuf entier liquide

Référence : 2917
102 g

Poudre d'amande blanche

Référence : 7899
190 g
Farine
1 g

Levure chimique Baking Powder

Référence : 997

Etapes de la préparation

1
Mélanger le beurre et le sucre glace.
2
Ajouter les autres ingrédients.
3
Battre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
4
Laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit à 4°C.
5
Réaliser des cookies de 3 mm d’épaisseur et de 5 cm de diamètre.
6
Cuire à 170°C pendant 15 minutes.

Confiture d'abricot

Quantité
Ingrédients
1000 g
Abricot
60 g
Eau
600 g

Sucre cristal

Référence : 1248
15 g
Jus de citron

Etapes de la préparation

1
Porter à ébullition dans une casserole à feu doux en remuant.
2
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure jusqu’à épaississement.
3
Refroidir au réfrigérateur à 4°C
4
Couvrir la confiture de film alimentaire.

Décoration

Quantité
Ingrédients
720 g
Chocolat de couverture Ruby

Etapes de la préparation

1
Cristalliser le chocolat.
2
Réaliser une plaque de 2 mm d’épaisseur.
3
Découper des fleurs rondes de 5 cm de diamètre.
4
Mettre au réfrigérateur à 12°C.

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