Sablés apéro au parmesan

Recette : Sablés apéro au parmesan - Délice & Création

Astuce du chef

- L’offre apéritive permet de générer des ventes additionnelles en fin de journée et en fin de semaine. - Vous pourrez facilement conserver ces sablés et faire évoluer leurs formes et parfums.
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Recette pour 100 sablés

Pâte à sablés

Quantité
Ingrédients
330 g
Farine
310 g

Parmigiano reggiano en copeaux

Référence : 22495
270 g

Beurre doux 82% MG

Référence : 2600
70 g

Jaune nature liquide

Référence : 2913
10 g

Levure chimique Baking Powder

Référence : 997
10 g
Eau
QS sel et poivre

Etapes de la préparation

1
Mélanger la farine, le sel, le poivre, le parmesan préalablement émietté et la levure chimique.
2
Incorporer le beurre en petits morceaux et mélanger sans trop travailler.
3
Enfin ajouter les jaunes d’œuf détendu avec un peu d’eau.
4
Ne pas trop travailler la pâte.

Montage

Quantité
Ingrédients
1000 g
Pâte à sablés

Piment d'espelette

Référence : 19413
QS moutarde à l'ancienne et persil

Oignons frits

Référence : 17750

Etapes de la préparation

1
Parfumer la pâte à sablés selon vos envie avec du piment d’Espelette, des oignons frits, un mélange de moutarde à l’ancienne et de persil…
2
Déposer des portions de 13g dans des petits moules de la forme voulue (rond, mini financier, ½ sphère…) et cuire à 180°C 10 à 15 minutes.

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