Salade baba salé

Recette : Salade baba salé - Délice & Création

Astuce du chef

Vous pouvez remplacer le Tzatziki par des crèmes de fromages
Réalisée par: Christophe Debersee
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Pour 1 salade

Sirop de base salé

Quantité
Ingrédients
1 Litre
Eau
15 g
Cube de légumes
2 g
Thym
1 g
Laurier
35 g
Fond de bœuf

Etapes de la préparation

1
Chauffer à 85°C maximum (ne pas bouillir). Faire infuser 15 min l'ensemble des ingrédients
2
Ajouter le fond de bœuf
3
Chauffer à nouveau à 85°C maximum (ne pas bouillir)
4
Laisser infuser à nouveau 5 min couvert

Vinaigrette de base

Quantité
Ingrédients
20 g
Jus d'orange
30 g
Moutarde de Dijon
125 g
Huile de tournesol
Qs
Sel, poivre

Etapes de la préparation

1
Mixer le jus d'orange et la moutarde
2
Incorper en filet l'huile de tournesol. Saler et poivrer

Montage et finition

Quantité
Ingrédients
60 g
Salade
45 g
Jambon Serrano
20 g

Oignon confit caramélisé

Référence : 7116
30 g

Tzatziki

Référence : 17922
Qs
Feuille de menthe
1
Baba
35 g
Vinaigrette

Etapes de la préparation

1
Déposer la salade dans votre bol salade
2
disperser le jambon sur la salade
3
Placer au centre le baba
4
Déposer sur le baba le tzatziki, puis une chifonnade d'un morceau de jambon, puis les oignons confits
5
Présenter votre vinaigrette dans un emballage adapté séparément

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