Salade sicilienne

Recette : Salade sicilienne - Délice & Création

Astuce du chef

-L’oeuf poché peut être remplacé par un oeuf dur. -Pour donner plus de goût à la ratatouille froide, il est possible d’y incorporer directement les filets d’anchois hachés.
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Recette pour 10 portions

Ratatouille froide

Quantité
Ingrédients
942 g
Légumes ratatouille surgelés
120 g
Huile d’olive
6 g
Ail haché surgelé
60 g
Sauce pesto
60 g
Cornichons
12 g
Jus de citron
QS de sel et poivre

Etapes de la préparation

1
Dans une marmite, faire cuire les légumes à ratatouille avec la moitié de l’huile d’olive et l’ail.
2
Quand les légumes sont bien compotés, les faire refroidir puis les parfumer avec le restant de l’huile d’olive, puis les parfumer avec le restant de l’huile d’olive, le pesto et les cornichons préalablement hachés.
3
Relever avec le jus de citron et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Vinaigrette méditerranée

Quantité
Ingrédients
100 g
Moutarde
200 g
Jus de citron
50 g
Ail haché surgelé
10 g
Ciboulette hachée
QS de sel et poivre
640 g
Huile d’olive

Etapes de la préparation

1
Mélanger la moutarde, le jus de citron, l’ail et la ciboulette. Assaisonner de sel et de poivre.
2
Monter la préparation avec l’huile d’olive.

Montage

Quantité
Ingrédients
700 g
Salade verte
1200 g
Ratatouille froide
30 PiÈces
Tomates cerises
20 g
Pignons de pin
50 g

Grana Padano en pétales

Référence : 10777
30 PiÈces
Filets d’anchois
10 PiÈces
Oeufs pochés
200 g
Vinaigrette méditerranée

Etapes de la préparation

1
Répartir la salade sur le bord des saladiers et disposer la ratatouille froide au centre.
2
Répartir harmonieusement les tomates cerises, les pignons de pin, les copeaux de parmesan et les filets d’anchois.
3
Déposer au centre l’oeuf poché et accompagner cette salade de sa vinaigrette méditerranée.

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