Tablette chocolat caramel

Recette : Tablette chocolat caramel - Délice & Création

Astuce du chef

Ce sablé « finger » facile à emporter et à manger peut être proposé au gouter. Pour une version plus sophistiquée à proposer en dessert, il est possible de garnir plus généreusement de ganache en format de belles goutes et de décorer le dessert de quelques feuilles d'or
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Pour 10 tablettes

Sablé praliné

Quantité
Ingrédients
50 g
Prali grain
120 g
Sucre semoule
150 g
Beurre ½ sel
180 g
Farine
8 g
Baking powder
50 g
Jaune d'œuf
Qs
Gousse de vanille

Etapes de la préparation

1
Au batteur mélangeur muni du fouet, mélanger le beurre, la vanille et les jaunes d'œuf.
2
Rajouter le sucre puis la farine puis la baking et le prali grain.
3
Réserver dans une poche pâtissière.
4
Garnir des moules à gaufres en silicone avec la préparation à sabler et cuire à 180°C.
5
Démouler après refroidissement.
6
Couper avec précaution les sablés en 2 sur la longueur.

Ganache lacté caramel

Quantité
Ingrédients
10 g
Miel
125 g

Chocolat de couverture lactée caramel 31%

Référence : 7747
50 g
Crème liquide 35% MG
25 g
Beurre
10 g

Beurre de cacao Mycryo

Référence : 7637
15 g
Crème fraiche épaisse

Etapes de la préparation

1
Porter le miel, les crèmes et le beurre à ébullition.
2
Verser sur le chocolat et lisser au cutteur avec le beurre mycryo.
3
Réserver en poche et laisser texturer.

Montage et finition

1
A l'aide d'une douille unie, remplir chaque alvéole des sablés avec la ganache lacté.

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