Tarte aux fruits de saison
Réalisée par:
Recette pour 6 tartes de 16 cm de diamètre
Pâte sucrée aux amandes
Quantité
Ingrédients
1 g
Sel
75 g
Poudre d’amande blanche
1000 g
Farine courante
Etapes de la préparation
1
Au batteur, à la feuille, mettre le beurre en pommade.
2
Ajouter le sucre glace.
3
Incorporer progressivement les œufs, préalablement mélangés avec le sel.
4
Finir en incorporant la poudre d’amandes et la farine.
5
Réserver.
Crème d’amandes
Quantité
Ingrédients
150 g
Poudre d’amande blanche
Etapes de la préparation
1
Au batteur, à la feuille, mettre le beurre en pommade.
2
Ajouter le sucre et la poudre d’amande.
3
Finir en incorporant les œufs progressivement, sans foisonner.
4
Réserver.
Confit de griotte
Quantité
Ingrédients
Etapes de la préparation
1
Dans une casserole, faire chauffer la purée à 45°C.
2
Ajouter le mélange sucre et pectine préalablement mélangé à sec.
3
Porter l’ensemble à ébullition.
4
Réserver à température ambiante pour le montage.
Montage et finition
Quantité
Ingrédients
Qs
Fraises
Qs
Framboises
Qs
Mûres
Qs
Myrtilles
Qs
Citron vert
Qs
Vene Cress
Etapes de la préparation
1
Abaisser la pâte sucrée à 2 mm.
2
Foncer des cercles à tarte de 16 cm de diamètre avec un cercle de 6 cm au centre.
3
Cuire dans un four ventilé à 140°C pendant 20 minutes.
4
Faire refroidir.
5
Garnir de crème d’amande les fonds de tarte (100 g/tartre).
6
Cuire à 160°C environ 10 minutes.
7
Dresser la compotée de griotte sur les tartes.
8
Réserver en cellule.
9
Dans une casserole, porter à ébullition le nappage neutre additionné de 30% d’eau.
10
A l’aide d’un pistolet, passer une fine couche de nappage neutre sur la compotée griotte.
11
Décorer avec les fruits frais, la Vene Cress et les zestes de citron vert.
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