Tarte Red Coco

Recette : Tarte Red Coco - Délice & Création

Astuce du chef

Pour apporter plus de souplesse au glaçage, il est conseillé de mettre, dans le Glaçage Glamour, 50% de Nappage Neutre D&C
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Pour 4 cercles à tarte de 16 cm

Pâte sucrée

Quantité
Ingrédients
220 g
Beurre fin
70 g
Sucre glace
20 g
Sirop de glucose
30 g
Amandes poudre blanche
50 g
Œufs entiers
15 g
Jaunes d'œufs
375 g
Farine pâtissière

Etapes de la préparation

1
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité. Etaler finement et détailler à la taille des cercles.
2
Foncer et cuire à blanc 10 min à 175°C.

Biscuit amande framboise

Quantité
Ingrédients
40 g
Farine pâtissière
225 g
Sucre glace
105 g
Amandes poudre blanche
140 g
Blancs d'œufs
70 g
Noix de coco râpée
110 g
Beurre fin
200 g
Brisures de framboises

Etapes de la préparation

1
Fondre le beurre. Mélanger ensemble le reste des ingrédients, à l'exception des framboises.
2
Ajouter le beurre et laisser émulsionner quelques minutes.
3
Ajouter les brisures de framboises et dresser aux ¾ des fonds de tartes.
4
Terminer la cuisson à 160°C sur 20 min environ.

Confit de framboise et cassis

Quantité
Ingrédients
300 g
Framboises williamettes
100 g
Grains de cassis égrappés
50 g
Purée de framboise
35 g
Sucre trimoline
30 g
Sucre semoule
5 g
Pectine NH

Etapes de la préparation

1
Chauffer ensemble les framboises et les grains de cassis
2
Verser alors la purée et la trimoline. Ajouter le mélange de sucre et pectine, recuire 2 min.
3
Laisser refroidir avant de dresser sur les tartes.

Crème légère coco

Quantité
Ingrédients
250 g
Lait ½ écrémé Q 2 637
300 g
Purée de coco
100 g
Sucre semoule
40 g
Crème Premium à chaud
120 g
Jaunes d'oeufs
25 g
Noix de coco râpée
400 g
Crème liquide 35% MG

Etapes de la préparation

1
Faire une crème pâtissière classique avec le lait, la purée de coco, le sucre, la poudre à crème et les jaunes.
2
Ajouter ensuite la noix de coco râpée et réserver.
3
Mélanger délicatement la crème montée et dresser dans des cercles ou moules thermoformés de 15 cm.

Guimauve coco

Quantité
Ingrédients
160 g
Purée de coco
185 g
Sucre semoule
30 g
Sirop de glucose
95 g
Trimoline
17 g
Gélatine feuilles or

Etapes de la préparation

1
Chauffer ensemble 120 g de purée, le sucre et le glucose.
2
Verser ensuite les 40 g de purée restants avec la trimoline, et recuire.
3
Ajouter alors la gélatine hydratée et monter au batteur jusqu'à refroidissement.
4
Dresser alors en cadre, et laisser reposer avant de couper en dés.

Montage et finition

1
Glacer la crème Coco avec le Glaçage Glamour auquel on aura incorporé du colorant hydrosoluble en poudre rouge

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