Tarte Soleil Levant

Recette : Tarte Soleil Levant - Délice & Création

Astuce du chef

Le Yuzu et le thé Matcha sont deux ingrédients parmi les plus emblématiques de la cuisine et de la culture japonaise. Il est intéressant de les utiliser en pâtisserie pour proposer des réalisations exotiques.
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Pour 10 tartes individuelles

Crème de yuzu

Quantité
Ingrédients
150 g
Purée de yuzu
150 g
Eau
90 g
Jaunes d'œufs liquides
75 g
Sucre
50 g
Farine
50 g
Beurre

Etapes de la préparation

1
Blanchir les œufs avec le sucre et la farine.
2
Porter à ébullition la purée de yuzu et l'eau.
3
Verser sur l'appareil à crème et cuire.
4
Mixer l'appareil à l'aide d'un mixeur plongeant afin de bien lisser en y incorporant le beurre.

Mousse au chocolat blanc

Quantité
Ingrédients
150 g

Crème Sublime au mascarpone

Référence : 1416
150 g
Chocolat de couverture blanc 30%

Etapes de la préparation

1
Porter 50 g de crème à ébullition et y faire fondre le chocolat blanc. Laisser tiédir.
2
Ajouter un peu de thé matcha afin d'obtenir une couleur vert tendre et lisser.
3
Fouetter la crème pas trop serré. Incorporer délicatement le chocolat. Réserver en poche.

Tarte sucrée

Quantité
Ingrédients
10 Pièces
Fond de tarte sucrée
200 g
Segments de mandarine
Pm
Thé matcha en poudre

Etapes de la préparation

1
Cuire les fonds de tarte à blanc.
2
Garnir le fond des tartes de crème de yuzu.
3
Y répartir les segments de mandarine bien égouttés.
4
Masquer les tartes à l'aide de la mousse chocolat blanc. Faire prendre au froid.

Montage et finition

1
A l'aide d'un pochoir saupoudrer un disque de thé vert matcha sur les tartelettes en prenant soin de les désaxer.

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