Tartine estivale au poulet

Recette : Tartine estivale au poulet - Délice & Création

Astuce du chef

-Cette tartine pleine de fraîcheur colorera la vitrine snacking. Simple à monter, il sera possible d'ajouter un filet d'huile d'olive citronné à l'envoie. -Le pain peut-être toasté avant le montage.
Réalisée par: Benoit Visbecq
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Recette pour 20 portions

Tartine complète

Quantité
Ingrédients
500 g
Farine courante
500 g
Farine complète
22 g
Sel
22 g
Sucre
30 g
Levure
120 g

Beurre doux 82% MG

Référence : 2600
500 g
Eau
100 g
Lait entier

Etapes de la préparation

1
Pétrir tous les ingrédients en 1er pendant 3 minutes, puis en 2ème pendant 8 minutes.
2
Ajouter le beurre et pétrir 8 minutes en 2ème.
3
Détailler la pâte en boules de 110g. Détente 10 minutes.
4
Façonner.
5
Après 45 minutes.
6
Cuisson 20 m à 220°c

Crème citron vert ciboulette

Quantité
Ingrédients
1000 g

Crème de fromage Tartimalin

Référence : 7118
60 g
Zest de citron vert
80 g
Ciboulette coupée iqf

Etapes de la préparation

1
Mélanger tous les ingrédients.
2
Débarrasser en poche.
3
Réserver.

Montage

Quantité
Ingrédients
1794 g
Tartine complète
1000 g
Crème citron vert ciboulette
1000 g

Emincé de poulet nature

Référence : 20481
600 g
Oeuf dur écalé
400 g
Tomate cerise
400 g
Raisin vert
300 g
Radis rose
300 g
Salade

Etapes de la préparation

1
Couper les pains en deux.
2
Pocher la crème aux citron vert et à la ciboulette
3
Ranger les tranches de poulet, les œufs durs et la salade en éventail.
4
Trancher les radis en sifflets, couper les tomates cerises et le raisin vert en deux.
5
Intercaler ces éléments entre les tranches précédemment disposées sur le pain.
6
Réserver en vitrine.

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