Toasté Savoyard

Recette : Toasté Savoyard - Délice & Création

Astuce du chef

Pour optimiser la réchauffe, il est possible de passer le toasté 1 min au micro-onde pour le réchauffer à cœur puis deux minutes au four à 180°C pout toaster le pain
Réalisée par: Benoit Visbecq
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Recette pour 15 toastés

Pains buns

Quantité
Ingrédients
1000 g
Farine courante
20 g
Sel
600 g
Eau
25 g
Levure
80 g
Eau 2

Etapes de la préparation

1
Pétrir tous les ingrédients ensemble pendant 8 minutes en 1ère vitesse avec les 600g d'eau
2
Bassiner avec la quantité d'eau 2 pendant 5 min
3
Laisser pointer une heure
4
Façonner 15 boules de 90 g et abaisser le reste de pâte que l'on détendra 10 min au réfrigérateur
5
A l'issue, détailler des disques de 90 mm que l'on déposera sur chaque boule préalablement humidifiée.
6
Laisser un après de 45 min
7
Cuisson 200°C pendant 10 min

Garniture Savoyarde

Quantité
Ingrédients
450 g
Oignons émincés IQF
90 g
Beurre doux
750 g
Pomme de terre en lamelles
350 g

Poitrine fumée

Référence : 24284
200 g
Reblochon de Savoie
8 g
Sel fin
500 g
Crème 18% MG

Etapes de la préparation

1
Faire fondre le beurre dans une casserole et faire légèrement colorer les oignons additionnés des morceaux de poitrines fumés
2
Verser la crème 18% et saler.
3
Porter l'ensemble à ébullition pendant 5 min
4
Ajouter le reblochon et les lamelles de pommes de terre
5
Réserver.

Montage

Quantité
Ingrédients
1725 g
Pains buns
200 g
Reblochon de Savoie
2348 g
Garniture Savoyarde

Etapes de la préparation

1
Ouvrir les pains et évider la mie.
2
Mélanger la mie à la garniture
3
Remplir les boules de pain, couvrir d'une tranche de reblochon et réserver
4
Au moment , réchauffer au four
5
Déposer le chapeau
6
Servir

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