Le Vénitien

Recette : Le Vénitien - Délice & Création

Astuce du chef

Lors du pétrissage de votre pâte à pain, pensez à la parfumer pour lui donner une typicité toute particulière : fines herbes hachées, huile d'olive, ail semoule, dés de fromages ...
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Pour 1 sandwich

Crème d'anchois

Quantité
Ingrédients
15 g

Crème de Mascarpone

Référence : 4618
15 g
Anchois à l'huile
Ail
2

Olives noires dénoyautées

Référence : 5033
P.M sel et poivre

Etapes de la préparation

1
Passer au cutteur les anchois égouttés, le mascarpone, les olives et l'ail.
2
Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Sandwich

Quantité
Ingrédients
1 Pain
Ciabatta pré cuit de 140
80 g

Emincé de filet de canard

Référence : 13482
40 g
Courgettes grillées
20 g
Champignons émincé surgelés
20 g
Pommes grani
5 g
Pignons de pins grillés
P.M vinaigre balsamique
P.M carmines

Etapes de la préparation

1
Mariner avec du vinaigre balsamique les champignons de paris crus ou cuits
2
Ajouter la pomme grani Smith coupée en fine lamelle ou râpée.
3
Ajouter à ce mélange les courgettes grillées ainsi que les pignons de pin grillés.

Montage et finition

1
Ouvrir le ciabatta en deux.
2
Tartiner chaque face d'un peu de crème d'anchois.
3
Garnir avec les feuilles de carmines bien craquantes, un peu de mascarpone puis répartir harmonieusement les légumes marinés et l'émincé de magret de canard.
4
Refermer le sandwich.
5
Ce sandwich peut être proposé froid ou toasté (dans une presse à panini).

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