Pain au maïs

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Pain au mais - 00000632 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
  • Référence : 632
  • Marque : Complet
  • Conservation : Ambiant
  • Conditionnement : Sac de 25 kg
Description commerciale
  • Préparation pour pain spécialau maïs
Mise en oeuvre
  • Dosage : COMPLET Pain au Maïs 10 kg 25 kg, Eau 5 à 5,5 l 12,5 à 13,75, Levure 300 g 750 g
  • Pétrissage : 6 à 9 min en 1ère et au maximum 4 min en 2ème vitesse.
  • Température de la pâte : 26 à 27°C
  • Pointage : 30 à 40 min
  • Apprêt : 35 à 45 min
  • Cuisson : 230°C, four tombant à 210 °C
  • Temps de cuisson : 35 à 40 min (pour des pains de 350
  • 400 g)
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