Crémeux chocolat blanc

  • Référence : 23197
  • Conservation : Ambiant
  • Conditionnement : Etui de 1 kg
Description commerciale
  • Facile et rapide à mettre en ¿uvre par simple ajout de crème liquide à 35% M
Mise en oeuvre
  • Facile et rapide à mettre en oeuvre : 200g de Crémeux Chocolat Blanc ancel + 1 L de Crème liquide à 35% M.G. Dans une casserole, portez la crème à ébullition, retirez du feu puis ajoutez la préparation pour crémeux. Mélangez au mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Débullez si nécessaire au fouet à main puis coulez immédiatement dans les moules ou cadres. Selon l'utilisation du crémeux, réfrigérez ou surgelez.Pour réaliser du crémeux foisonné, suivez le mode d'emploi précédent, refroidissez-le à +4°C, puis montez-le quelques secondes, au batteur, au fouet, à grande vitesse jusqu'à obtention d'une crème onctueuse pouvant se dresser à la poche. Un étui de 1kg permet de réaliser 6 kg de crémeux au chocolat blanc.
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