Barre chocolatée féve Tonka et Yuzu

  • Pour : Recette pour 2 moules de 10 empreintes

Préparation

Recettes

  • 1
    Plonger les zestes de citron dans l'eau froide et faire boullir.
  • 2
    Tamiser ensuite et renouveler cette opération au moins 3 fois.
  • 3
    Placer ensuite ces zestes dans une casserole avec les deux purées et le sucre (1).
  • 4
    Cuire à faible ébullition pendant 45min environ pour les confire.
  • 5
    Ajouter ensuite le restant de sucre (2) mélangé à la pectine puis mixer en ajoutant la pâte d'amandes.
  • 6
    Réserver avant de dresser une fine pellicule dans le fond des moules "Bouchées" que l'on aura moulé avec le Chocolat Extra Bitter Guayaquil 64%.

Recettes

  • 1
    Couper les Fèves Tonka et les plonger dans la crème chaude.
  • 2
    Infuser 15min à couvert, puis ajouter la vanille et la trimoline.
  • 3
    Chauffer les deux chocolat de couverture à 40°C, puis ajouter la crème infusée et chinoisée. Mélanger délicatement, ajouter le beurre en pommade et couler dans les moules sur le confit. Laisser ensuite cristalliser pendant au moins 12h avant d'obturer avec le Chocolat Extra Bitter Guayaquil 64%.
  • 4
    Démouler le lendemain.

Astuce

- Pour donner du relief au décor, ajouter un trait de chocolat noir puis le gratter pour lui donner un effet boisé - Ajouter 3 points de confit pour parfaire le décor et donner une lecture visuelle de la composition de cette bouchée

Découvrez les fiches produits liées à cette recette

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