Bouchée Chocolat au Thé et à l'Orange

  • Réalisée par : Bruno Couret
  • Pour : Pour environ 90 tartelettes carrées

Préparation

1 Ganache Chocolat

Ref. Ingrédients Quantité
Lait ½ écrémé 180 Grammes
Thé Earl Grey 7 Grammes
Trimoline 20 Grammes
Couverture Lait 39% D&C 155 Grammes
00017502 Chocolat de couverture noir 52,6% 215 Grammes
Beurre fin 50 Grammes
00001148 Concentré de Cointreau 60° 30 Grammes

Recettes

  • 1
    Laisser infuser le thé dans le lait de 18 à 24 heures
  • 2
    Chinoiser et chauffer avec la trimoline
  • 3
    Verser alors sur les deux couvertures et mélanger délicatement pour ne pas incorporer d'air
  • 4
    A 36°C environ, ajouter le beurre en pommade puis le Cointreau
  • 5
    Couler alors dans les fonds de tartelettes

Montage et finition

Ref. Ingrédients Quantité
Tartelette carrées natures 90 Pièces
Pâte d'orange confite
Disposer un peu de Pâte d'Orange Confite dans le fond de la tartelette.
Couler la ganache au thé et orange par-dessus

Astuce

Obturer la tartelette avec un écusson personnalisé ou un carré chocolat au lait, coloré avec le Beurre de cacao coloré Orange

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Image
Concentre de Cointreau 60deg - 00001148 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
1148

Concentré de Cointreau 60°

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