Bouchée Pistache et Abricot

  • Réalisée par : Bruno Couret
  • Pour : Pour environ 90 tartelettes rondes

Préparation

1 Compotée abricot

Ref. Ingrédients Quantité
Purée d'Abricot 220 g
Purée de Citron Jaune 30 g
Sucre Semoule 30 g
Sirop de Glucose 15 g
Sucre Semoule 20 g
Pectine NH 04 4 g
00008197 Fond de tarte sucré D45mm 90 PIÈCES

Recettes

  • 1
    Chauffer les 2 purées avec les 30 gr de sucre et le glucose
  • 2
    Ajouter alors la pectine mélangée au restant de sucre, porter à ébullition 1 mn environ
  • 3
    Laisser refroidir avant de dresser dans les fonds de tartelettes

2 Ganache pistache

Ref. Ingrédients Quantité
Crème UHT 35% 150 g
Pâte de Pistache Colorée Aromatisée 20 g
Chocolat Blanc 32% 300 g
Beurre fin 50 g
Kirsch Pur Bardinet 15 g

Recettes

  • 1
    Chauffer la crème UHT avec la pâte de pistache
  • 2
    Verser alors sur le chocolat blanc et le praliné
  • 3
    A 36°C, ajouter alors le beurre en pommade, et le kirsch
  • 4
    Dresser aussitôt dans les tartelettes

Astuce

Décorer avec une pastille de chocolat blanc, sur laquelle on aura fait un effet de « marbrage » avec du beurre de cacao coloré vert et du beurre de cacao coloré jaune du catalogue Décors D&C

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Fond de tarte sucre D45mm - 00008197 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
8197

Fond de tarte sucré D45mm

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