Brownie passion
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- Réalisée par : Kévin Bezier
- Pour : Pour 50 pièces
Préparation
1 Biscuit brownie
| Ref. | Ingrédients | Quantité | |
|---|---|---|---|
| Œufs entiers liquides | 330 g | ||
| Sucre Trimoline | 330 g | ||
| Pâte de cacao | 100 g | ||
| Chocolat de couverture noir 66% | 50 g | ||
| Beurre | 200 g | ||
| Farine | 140 g | ||
| Amandes caramélisées | 80 g |
Recettes
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1Monter les œufs tempérés avec le sucre.
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2Ajouter le chocolat, la pâte de cacao, le beurre, la farine tamisée et les amandes grillées.
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3Étaler sur une plaque 40x60cm avec un cadre non graissé.
-
4Cuire à 170°C dans un four ventilé pendant 12 minutes.
2 Mousse chocolat caramel
| Ref. | Ingrédients | Quantité | |
|---|---|---|---|
| Lait entier | 45 g | ||
| Gélatine | 5 Feuilles | ||
| 00007747 | Chocolat de couverture lactée caramel 31% | 250 g | |
| Crème fouettée | 350 g |
Recettes
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1Fondre la couverture lactée caramel à 45° C.
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2Ajouter le lait chaud avec la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
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3Incorporer la crème fouettée au précédent mélange.
3 Gelée de fruits de la passion
| Ref. | Ingrédients | Quantité | |
|---|---|---|---|
| Purée de fruits de la passion | 180 g | ||
| Sirop à 30° | 120 g | ||
| Gélatine | 3 Feuilles |
Recettes
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1Gonfler la gélatine dans l'eau froide.
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2Faire bouillir la purée et le sirop puis, hors du feu, ajouter la gélatine qui aura été égouttée et fondue.
Montage et finition
Chablonner le biscuit avec la pâte à glacer, puis détailler des barres de 14 X 3 cm. Réserver en mise en place.
Couler la mousse au chocolat lactée caramel au 2/3 d'un moule finger.
Bloquer puis couler la gelée de passion, réserver le montage au congélateur.
Faire la mise de point du glaçage brillance noir.
Démouler les montages de mousse, puis glacer les, ébarber bien votre glaçage et placer le bien au milieu de vos barres de biscuit.
Décorer d'un fil de chocolat lacté, de pépites de fruits roulé dans la poudre d'or et de feuilles d'or.
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