Bûche Eternelle Pistache

Recettes

• 1
  Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité.
• 2
  Étaler finement la pâte obtenue et laisser reposer.
• 3
  Détailler aux dimensions requises.
• 4
  Cuire à 170°C pendant 10 mn environ

Recettes

• 1
  Détendre la pâte d'amande avec les deux pâtes de pistaches.
• 2
  Ajouter les oeufs et les jaunes petit à petit puis la poudre à lever.
• 3
  Verser le beurre et laisser émulsionner 5 mn.
• 4
  Dresser sur un tapis cuisson et cuire à 180°C pendant 15 mn environ

Recettes

• 1
  Cuire les ingrédients à 85°C en incorporant la gélatine hydratée à la fin.
• 2
  Mixer et verser dans un moule insert de taille inférieure puis congeler

Recettes

• 1
  Couper les griottes au sirop en deux et les poêler avec le sucre.
• 2
  Rajouter la trimoline et la purée.
• 3
  Verser à la fin, le mélange pectine et sucre restant, et recuire le tout 2 mn.
• 4
  Passer au robot coupe en ajoutant les Amarena.
• 5
  Réserver pour dresser ensuite sur le biscuit.

Recettes

• 1
  Laisser infuser la vanille toute une nuit dans le lait.
• 2
  Cuire à 85°C le lait, la petite partie de crème, les jaunes et le sucre.
• 3
  Ajouter la gélatine hydratée et verser sur la couverture blanche.
• 4
  Mixer et laisser reposer avant de rajouter la crème montée. Dresser.

Floquer avec le beurre de cacao couleur vert pistache, ajouter quelques éléments de décor chocolat, et quelques points de glaçage pistache et glaçage rouge de tailles différentes.