Bûche Smith & Bulter

Recettes

• 1
  Mélanger les ingrédients dans l'ordre cité.
• 2
  Étaler finement la pâte obtenue et réserver.
• 3
  Détailler aux dimensions requises et cuire 12 mn environ à 170°C.

Recettes

• 1
  Fondre le beurre façon “noisette”.
• 2
  Mélanger ensuite tous les ingrédients avec les blancs crus.
• 3
  Ajouter le beurre et dresser sur un tapis cuisson 40 x 60 cm.
• 4
  Cuire 12 mn environ à 180°C.

Recettes

• 1
  Chauffer le beurre, le fourrage pommes cubes et 150 g de sucre.
• 2
  Ajouter la purée et la trimoline.
• 3
  Verser 20 g de sucre avec la pectine et recuire 1 mn environ.
• 4
  Dresser ensuite dans une bande inox rectangle de taille identique et congeler

Recettes

• 1
  Mélanger la purée avec le citron, puis ajouter la gélatine hydratée.
• 2
  Faire une meringue italienne en cuisant le sucre à 121°C et le verser sur les blancs montés.
• 3
  Incorporer ensuite la purée, puis la crème montée et dresser aussitôt dans un moule insert. Congeler

Recettes

• 1
  Faire une crème pâtissière avec le lait, la crème, le sucre, les jaunes et la poudre à crème.
• 2
  Ajouter la gélatine hydratée et laisser refroidir.
• 3
  Ajouter ensuite au batteur, le beurre pommade et le praliné.
• 4
  Incorporer la crème montée délicatement, à la maryse. Dresser.

Glacer cette bûche avec un Glaçage Décogel Plus, teinté vert pomme et ajouter quelques éléments de décor en feuilles relief, sur chocolat lait.