Burger Pomme Vanille

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la fiche recette

Réalisée par : Condifa
Pour : Pour 12 choux de 8cm de diamètre

Préparation

1 Craquelin

Ref.	Ingrédients	Quantité
	Beurre pommade	50 Grammes
	Farine	60 Grammes
	Cassonade	60 Grammes
	Café de cannelle	0.5 CUILLÈRE À CAFÉ

Recettes

Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte.
Etaler au laminoir sur 2 mm d'épaisseur, détailler à l'emporte-pièce des disques de craquelin de la taille des choux puis les déposer dessus.
Cuire les choux de manière habituelle.

2 Crème pâtissière à la vanille Bourbon

Ref.	Ingrédients	Quantité
00000982	Préparation pour crème pâtissière à chaud	700 Grammes
00018175	Gousse de vanille Gourmet	1

Recettes

Préparer la crème pâtissière selon votre recette habituelle, en y ajoutant une gousse de vanille.

3 Pommes caramélisées

Ref.	Ingrédients	Quantité
	Pommes en tranches	600 Grammes
	Beurre fondu	50 Grammes
	Sucre	60 Grammes

Recettes

Dans une poêle chauffée avec le beurre fondu, faire caraméliser les pommes mélangées au sucre.
Laisser refroidir.

4 Crème chantilly à la vanille Tahitensis

Ref.	Ingrédients	Quantité
00007506	Crème liquide 35% MG	600 Grammes
	Sucre	50 Grammes
00001031	Extrait de vanille Tahitensis avec grains	15 Grammes

Recettes

Battre la crème, le sucre et l'extrait de vanille Tahitensis en chantilly

Montage et finition

Ref.	Ingrédients	Quantité
00011916	Choux lunch	12 Pièces

Dresser les choux sur une plaque légèrement graissée

Couper les choux en deux puis avec une poche munie d'une douille unie 10 mm, dresser la crème pâtissière sur le fond des choux.

Déposer les tranches de pommes en rosaces dans le fond des choux sur la crème pâtissière puis avec une poche munie d'une douille cannelée, dresser la chantilly avant de refermer les choux et de les saupoudrer légèrement de sucre glace.