Chausson aux pommes façon tatin

Recettes

• 1
  Pétrir la détrempe puis donner 5 tours simples en respectant les temps de repos.
• 2
  Abaisser votre pâton à 3mm d'épaisseur, puis détailler environ 15 chaussons.
• 3
  Garnir avec les pommes façon « Tatin » et quelques amandes entières légèrement concassées.
• 4
  Souder à l'aide d'un pinceau humidifié à l'eau ou à la dorure.
• 5
  Dorer une première fois, laisser reposer au froid pendant 30 minutes.
• 6
  Dorer une seconde fois, rayer selon votre goût, et cuire à 220°C.
• 7
  A la sortie du four, appliquer éventuellement une fine pellicule de sirop à 60 degré Brix.