Chausson à l'italienne

Chausson a l'italienne - 400253 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers

Télécharger
la fiche recette

Réalisée par : Vincent Clérice
Pour : Pour 10 plats préparés

Préparation

1 Sauce crème de pesto

Ref.	Ingrédients	Quantité
00017765	Sauce pesto alla Genovèse	45 g
	crème liquide 35%	240 g
	jus de citron	15 g

Recettes

Mélanger à froid la crème et le pesto puis ajouter le jus de citron.

2 Penne verde

Ref.	Ingrédients	Quantité
	pennes cuites (0,8 kg pâtes séches)	2 kg
	courgettes rondelles congelées	1 kg
	huile d'olives	100 g
00003005	Ail haché	10 g
	QS sel poivre herbes de Provence

Recettes

Sur une plaque munie d’un papier cuisson, déposer les courgettes, arroser d’huile d’olive, parsemer d’ail, d’herbes de Provence et de sel.
Faire griller au four à 180°C durant 15 à 20 minutes.
Porter un grand volume d’eau à ébullition. Saler et y faire cuire les pennes. Une fois les pâtes cuites, égoutter les et les rincer à l’eau froide.
Mélanger les pâtes et les courgettes.

Montage et finition

Ref.	Ingrédients	Quantité
	20 tranches de jambon cuit supérieur	900 g
00004621	Aubergines grillées	400 g
	tomate	300 g
00017765	Sauce pesto alla Genovèse	500 g
	Mozzarella en cossettes	250 g
	pennes verde	2.5 kg
	sauce crème de pesto	300 g
00022495	Parmigiano reggiano en copeaux	50 g

Mélanger les pennes verde avec la sauce crème de pesto, répartir dans les barquettes et parsemer de copeaux de parmesan.

Déposer les tranches de jambon par deux sur le plan de travail en les faisant se chevaucher sur la moitié.

Répartir les tranches d’aubergines, puis déposer les tranches de tomates. Parsemer avec la moitié des cossettes de mozzarella et ajouter une touche de pesto.

Refermer les tranches de jambon pour former un chausson et parsemer avec le restant de mozzarella.

Faire gratiner au four ou sous un grill.

Déposer un chausson dans chaque barquette et faire réchauffer l'ensemble à la commande.

Astuce

- Un plat cuisiné très facile à réaliser pour fidéliser sa clientèle avec une offre de plats chauds généreux et parfumés - Il est possible de remplacer les tranches de jambon par du jambon de volaille - L’ensemble de ce plat (pâtes et chausson) a une bonne tenue et se conservent très bien - Une base de pâtes pour un plat gourmand et roboratif - Une thématique italienne pour assurer un bon taux de prise